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"Qu'ils soient jeunes ou vieux, je préfère décanter les vins. C'est un signe de respect pour les vins les plus anciens, un signe de confiance envers les plus jeunes. Décanter un vin âgé, juste quelques instants avant de le servir, cela aide à s'assurer que sa clarté et sa brillance ne seront en rien obscurcis par le dépôt naturel qui s'est opéré...

"Qu'ils soient jeunes ou vieux, je préfère décanter les vins. C'est un signe de respect pour les vins les plus anciens, un signe de confiance envers les plus jeunes. Décanter un vin âgé, juste quelques instants avant de le servir, cela aide à s'assurer que sa clarté et sa brillance ne seront en rien obscurcis par le dépôt naturel qui s'est opéré au fil des années. Décanter un vin jeune plusieurs heures avant le service donne une chance au vin de s'ouvrir et d'atteindre un stade de développement qui, d'ordinaire, demanderait plusieurs années de vieillissement." (Réflexions sur la décantation par Christian Moueix).

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